西班牙种植小麦时间
小麦对于人类文明的影响是什么？
而且更加依赖小麦的西方世界为什么面食反而比东方单调？
知乎网友成长：以前断断续续看过一个韩国纪录片叫《面条之路》。
很好看的，那里面讲得比较详细。
总结一下大概是这样：
1、小麦是近年来对人类饮食影响最大的作物。
2、小麦促成了人和土地建立温和亲密的关系，直接拉低了战争频率，推动了以地理为划分的国家观念诞生在地球上。
3、小麦的三大相关产物是面食、啤酒、烈酒。
4、面食文化的足迹即是人流和物流的轨迹，在丝绸之路上有相对最完整的面食发展足迹。
5、较早出现集市文明的区域往往面食文化发达。
6、面食的最高境界是各种面条，它与集市特有的社交息息相关，可以坐下来慢慢吃。
7、中国；被中国经丝绸之路传染的中东；又被阿拉伯人打过的意大利、西班牙等；又被西班牙人打过的南美，阿根廷、墨西哥等地，这些地方都面条文化发达。
8、面包、饼类与面条不同，是便携的游牧食物，并在集市中演变出蛋糕类面点，希腊、罗马、英伦、法国都有这个特征，并传染了现在的美国。
9、现在面食文化最聚集的地方是西西里。这里被称为人类面食活化石，湿面条、干面条、粗面条、细面条、极细面条、面片儿、面揪揪、面疙瘩、面糊糊、面饼、面包、糕点、泡芙~哎呀泡芙~~奶油泡芙~~~然后撒一点点面布~~~~~，再加上多种酒，是一个小麦文化大家族。
（去不到西西里可以去新疆，你会发现也是相似的。）
查了一下这个除了纪录片也有书看：
买一本吧。真挺好的。
我知道小麦也可以不磨，直接“麦仁”吃，八宝粥里就有。大米也有磨成大米面的，做糕点或者米粉。 可是为什么主流是小麦要磨，水稻不用磨呢？粘度？跟蛋白质（面筋？）和淀粉的比例有关？还是跟淀粉的链长有关？
知乎网友张始：確實是大米中沒有麵筋蛋白，和麵很痛苦。
知乎网友：
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